猪头肉原是上不了正规宴席的平民食品。2008年12月20日，一位叫“口水笨笨”的知名网友在盐城一论坛发了一则帖子《盐城哪家猪头肉最香最正最好吃》，当时就受到市内外网友的瞩目。时隔一年多，记者昨天发现，该帖已有18589人次查看，参与投票人数1362人，后面的跟帖也达到264条。一盘猪头肉持续一年多在网上闹出了大动静。

　　网友网上寻香

　　在该论坛中，有个专为“好吃”的网友交流“美食心经”的版块“吃在盐城”，盐城市区有那么多的豪华饭店和美食佳肴，可广大网友对猪头肉却情有独钟，帖子《盐城哪家猪头肉最香最正最好吃》以18589人次的点击量成为“吃在盐城”版块中最热的帖子，从2008年12月20日该帖子上网以来，平均每天点击量达40多次。

　　盐城市区到底哪家的猪头肉最好吃？投票结果显示，543人选择了新四军纪念馆附近的一家猪头肉经营户，443人选择了太平路上的一家猪头肉经营户，滨海猪头肉也以209票位列第三。网友谈到猪头肉，一个个也是兴味盎然。“爱吃爱睡”说，“我喜欢吃猪鼻子那边的猪拱拱子肉。”而网友“jiweiyao"则最爱“猪眼塘里的肉”。

　　俏销街头巷尾

　　网络反映民意，现实生活中，猪头肉同样受到市民热捧。每到下午下班时候，盐都新区的一家猪头肉摊点前总是人头攒动，忙得不亦乐乎的老板不仅刀功了得，眼力也是一流，随便你要多少猪头肉，老板基本上一刀到位，扔到电子秤上，分量也就大差不离了。

　　48岁的熊老板是太平路上的一家猪头肉经营户，上个世纪80年代开始卖猪头肉，在盐城街上颇有名气，如今一天能够卖出20几个猪头。夫妻俩从开始的手推车摊点到后来的租房经营，直到现在的一间140平方米的加工场、一间20几个平方米的门市，和市区万方花园的160几个平方米的住宅，是猪头肉改变了他和家族的人生。

　　登上大雅之堂

　　盐都区机关工作的黄先生跟记者说起猪头肉眉飞色舞，他的独生女儿在苏州工作，老伴也在苏州帮着带外孙女。下班回家冷锅冷灶，黄先生往往邀上三两个挚友，切它个头20块钱的猪头肉，拿瓶酒，再下它个一大盆面条，一顿饭就这样简单而又热闹地匆匆解决。黄先生曾经在徐州的煤矿工作，他吃猪头肉也有几十年的历史，为此，他曾创作散文《猪头肉下酒》在本报发表。

　　猪头肉不仅走入寻常家庭，还上了连锁超市的货架和豪华饭店的餐桌。朱康胜是市区某星级涉外饭店的行政总厨，据他介绍，猪头肉也是他们饭店的一道特色菜，叫“笑脸相迎”，往往是宴席的头道菜。猪头肉买回来后放微波炉里一转，再用一种叫荷包夹子的面馍一包，味道好极了。今年我市“两会”期间，该饭店用了大量的咸猪头，颇受顾客欢迎。

　　产业特色初显

　　不起眼的猪头肉，其中蕴藏的商机，早已经为精明的商家所掌握。市区新世纪文化城附近的一家猪头肉经营户不断在网上发帖，声明只要是某论坛的网友都可以享受“优惠政策”。

　　春节前，记者经过亭湖区步凤镇，一家家饭店门口都晒着数十只咸猪头，成为一道独特的风景线。步凤咸猪头采用民间传统工艺腌制和自然风干而成，风味独特，声名远播。春节期间，不少盐城市民购买配有礼盒包装的步凤咸猪头馈赠外地亲友。位于范公路的朱三饭店就用卜页蒸猪头作为招牌菜。而位于迎宾北路的一家酒店，则把“滨海猪头肉”作为一道特色菜写在入口处的广告牌上。太平路的熊氏猪头肉也打算今年上真空包装，便于外地顾客长途携带猪头肉。

　　业内已有思考

　　杨先生是我市某媒体一直跑餐饮条线的资深记者，他认为，盐城猪头肉的畅销不衰切合了市民饮食文化中多样性的要求，盐城猪头肉完全可以像滨海何首乌、伍佑醉螺、大纵湖醉蟹等土特产一样，做长产业链，打响品牌，推向全省，推向华东。某星级饭店的行政总厨康先生说，随着人们物质生活的极大丰富，在经历了求新求变之后，对传统美食的回归是迟早的事。

　　高先生是我市某知名酒店的高管，他对猪头肉的前景则表示担忧。他认为，猪头肉无论是酱是卤还是腌，因为其特殊的原料以及特殊的民间制作工艺，作为一道菜它是否符合现代人的健康饮食潮流他不敢苟同；还有，分散在街头巷尾大量摊点的卤制猪头肉能否达到合格的卫生标准，他也表示怀疑。